Groentepizza

Pizza en groenten: een uitstekende combinatie! Met enkele restjes groenten naar keuze tover je in een mum van tijd een lekkere en gezonde pizza op tafel.

ingrediënten:

• kant-en-klare pizzabodem (of maak de bodem zelf met 2 bloemkolen, 100 g cashewnoten en 150 g parmezaanse kaas)
• blikje tomatenstukjes
• restje courgette, groene asperges, zoete maïs, paprika, champignons... 
• geraspte kaas
• italiaanse kruiden

1 Voorbereiding

• Snijd de restjes groenten in stukjes. 
• Giet de maïs uit blik af. 
• Maak je de pizzabodem liever zelf? Meng de bloemkolen, cashewnoten en geraspte kaas in een blender. Breek hierboven 2 eitjes, voeg wat italiaanse kruiden toe en kneed het deeg. Rol uit op de bakplaat met bakpapier en bak 30 minuten in de oven op 200° C. 

2 Bekleed de pizza

• Start met de tomatenstukjes. 
• Voeg alle restjes toe: je pizza is nooit te vol ;-)
• Werk af met kaas. 

3 in de oven

• Verwarm de oven voor op 220° C. 
• Zet de pizza +/- 12 minuten in de oven. 
• Kruid de pizza met Italiaanse kruiden naar smaak. 
• Werk eventueel af met rucola of truffelolie.